原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
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所需食材
- 里脊肉 500g
- 胡萝卜 5g
- 葱姜蒜 适量
- 香菜 3g
- 淀粉 200g
- 盐 2g
- 醋精(30度醋) 5g
- 米醋 10g
- 水 20g
- 白糖 60g
- 味精 2g
- 酱油 5g
- 胡萝卜丝 少许
锅包肉的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊切成薄片，如果刀功差呢，买的新鲜里脊不好片，放冰箱冷冻半小时，拿出来非常好切。如果是放在冰箱里的拿出来化半小时后切。
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步骤 2：
切好的里脊片，放料酒，盐少许，糖少许，鸡精少许，白胡椒粉少许，抓匀。腌15一20分钟左右。
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步骤 3：
调半碗湿淀粉，静置一会，淀粉往下沉，水轻轻倒掉，放一点油，再把湿淀粉搅匀。腌好的里脊，撒薄薄一层干淀粉，再从湿淀粉里涮一下。
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步骤 4：
锅中放油，油温七成热，下粘好淀粉的里脊炸至金黄色捞出控油。全部炸好后，二次复炸，是为了保证里脊外酥里嫩。然后捞出控油备用
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步骤 5：
锅中留底油，放葱爆香，放糖，白醋，熬到稍浓稠时放香菜根，胡萝卜丝，放入里脊片大火快速翻炒，让每个里脊片上均匀裹上糖醋汁。出锅，开吃喽
