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自制XO酱收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 瑶柱 100g
- 鱿鱼 100g
- 火腿 100g
- 鲍鱼片 100g
- 虾米 100g
- 萝卜条 100g
- 姜 4片
- 大葱 1段
- 小米辣 5个
- 红葱头 5个
- 蒜 2个
- 酱油 适量
- 芝麻油 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 老抽 适量
自制XO酱的做法步骤
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步骤 1：
把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）。
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步骤 2：
然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用。
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步骤 3：
蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用。
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步骤 4：
将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份。
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步骤 5：
干货榨干成品。
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步骤 6：
将火腿、萝卜条也榨干水份。
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步骤 7：
火腿、萝卜条榨干成品。
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步骤 8：
锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉。
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步骤 9：
倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）。
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步骤 10：
将干货、火腿、萝卜条倒入锅中。
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步骤 11：
开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。
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步骤 12：
起锅前淋上芝麻油。
小贴士
1、选择火腿最好是金华火腿。
2、可以再加一些咸鱼，味道会更香。
3、蒜和红葱头一定要多。
4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。
存放时间很长，放入冰箱可长达一年多。因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。
先百度一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
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