水晶虾饺的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜虾剥壳去虾线，虾仁取三分之一剁碎，三分之二刀背拍，加生粉少许，用筷子使劲往一个方向搅拌，使虾仁上劲。上好劲的虾仁也可以冰箱冷藏四小时，口味更佳！

• 步骤 2：

  上好劲的虾仁加入笋粒，猪肥膘粒，个人口味也可以加胡萝卜粒、马蹄粒等，另加盐，鸡精等调味品

• 步骤 3：

  澄粉和生粉三比一倒在容器内，加盐，加橄榄油（其实猪油最好，加油是为了蒸出来透亮好看），用滚烫的开水，烫开雪花状，用手揉成光滑面团，一部分保鲜膜包裹隔绝空气，一部分取出揉长条状，用刀切成一个个等份的小剂子，案板抹油，刀背抹油，用刀背压着小剂子，顺时针转动，一张皮子就做好了，整个过程一秒搞定^_^

• 步骤 4：

  乘皮子热乎，包入拌好的虾馅儿，注意不能放太多，虾仁遇热会膨胀，澄粉做的皮子易破，然后捏出漂亮的褶子，越多越好看，半月牙形状蒸出来最好看啦

• 步骤 5：

  胡萝卜切薄片，有妙用，因为澄粉容易黏蒸锅底，放了纱布也会黏，一用力就会弄破饺子的形状，所以...看下图

• 步骤 6：

  胡萝卜片垫在虾饺下面，热水下锅蒸10～15分钟

• 步骤 7：

  晶莹剔透的虾饺出锅了

• 步骤 8：

  然后乘热吃，凉了就会变硬哦，实际操作后发现我压皮子的时候还可以薄一点，这样才会肉眼可见虾仁的红色，颜值更高

• 步骤 9：

  摆盘，蘸酱