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【猫咪之家】麻辣卤鸭三件收藏
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所需食材
- 鸭爪（清水泡一小时） 18个
- 鸭翅膀（清水泡一小时啊） 10个
- 鸭肠（洗干净后捆成一个个小捆） 250克
- 白芷 小半把
- 桂皮 两小片
- 香叶 七八片
- 大料（两个焯水用，三个卤用） 5个
- 干辣椒（根据个人喜辣程度放） 一把
- 小茴香 10克
- 花椒 10克
- 麻椒 10克
- 草果 2个
- 生姜（一块焯水去味用，一块卤用） 2块
- 蒜瓣（全部去皮） 1头
- 辣椒酱（根据个人喜辣放） 3汤匙
- 老抽 5汤匙
- 生抽 7汤匙
- 料酒 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 盐 3茶匙
【猫咪之家】麻辣卤鸭三件的做法步骤
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步骤 1：
鸭爪 翅膀 肠买回来清洗干净，用清水寖泡一小时，肠单独用盐和黑胡椒粉反复抓洗去味后冲洗干净，每根捆成小捆，备大点的锅放入洗干净的鸭三件放几片生姜 两个大料，倒入没过鸭三件的清水加盖大火煮开，开盖煮一分多钟。
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步骤 2：
关火捞出鸭三件寖泡冷水中降温縮紧肉质（可以一直开着自来水冲凉），焯的水不要了。
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步骤 3：
这时间正好来备料：花椒 麻椒 茴香 白芷 草果 姜片 蒜瓣 大料 香叶 干辣椒 桂皮全部按量备好。
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步骤 4：
备一个大点的沙煲锅（我们家的有点小了）将鸭三件全部放进去，再把所有的配料放在鸭三件上面码放好。
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步骤 5：
最后拿个小碗，将辣椒酱（自己家婆婆做的辣椒酱，五六个年头了，都出酱香味儿了，又辣又香，怕辣的可以忽略不计。）老抽 生抽 料酒 白糖 盐（不知后面的咸淡可以少放点盐，后面再调。）全部调配好在一个碗里
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步骤 6：
将调好的料汁倒入砂锅中，加入没过食材的清水（如果有高汤最好）加盖大火煮开转小火慢煮三十分钟。
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步骤 7：
关火捞出鸭三件放在一旁放凉些。
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步骤 8：
捞出所有的配料扔掉，这时可以根据个人咸淡程度去添加食盐，开着盖将卤水放温些。
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步骤 9：
再将放凉的鸭三件全部倒进去，用勺（筷子也行）帮助鸭三件全部按压下去，保证每个都能寖泡在卤汁里，加盖寖泡五小时以上（时间长点越好吃，等不及的寖泡三小时也可以）。
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步骤 10：
中途我亦是迫不及待的偷嘴了两个鸭爪，咸甜适口，咸味占主味，略麻中辣……唔…好吃哎
小贴士
很多人认为卤味直接用糖炒色再放些老抽和大料生姜就行了，我认为称不上“卤”字，只能称为红烧，想要卤出味卤到味，很多香料必不可少，当然如果有大骨头熬的高汤那就更完美啦，吃货在路上，我们加油吧！
喜欢吃辣的吃货们都爱吃绝味鸭脖里的一切吧，本人也是超级钟爱卤的一切香辣麻辣的肉肉，吃的多了……票票也架不住啊！平时也爱做饭，这次自己也动手卤些麻辣的肉货出来解解馋……一次吃个够吧……
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