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耳光炒饭收藏
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所需食材
- 明虾 适量
- 胡萝卜丁 适量
- 豌豆、玉米粒 适量
- 咸鸭蛋 两颗
- 隔夜饭 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 洋葱 适量
- 鸡蛋 一颗
- XO酱 适量
- 蚝油 适量
耳光炒饭的做法步骤
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步骤 1：
大虾拨壳去头，虾头留下备用；胡萝卜和洋葱切丁，咸鸭蛋去壳将蛋清和蛋黄分开并捣碎；鸡蛋打成蛋液
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步骤 2：
虾仁从背面剖开挑出虾线，用盐和淀粉抓匀后清洗干净，用热水汆熟。胡萝卜丁、玉米、豌豆用热水汆熟。
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步骤 3：
锅中放油，将虾头放入煎出虾油后弃之。将洋葱丁放入虾油中煸香，依次放入咸蛋黄和胡萝卜丁、豌豆和玉米，炒出香味
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步骤 4：
将隔夜米饭放入锅中，不停的翻炒，待饭粒散开后放入蛋液，开中火，继续翻炒。待饭粒第二次散开后放入焯过水的虾仁、适量盐、蚝油和XO酱，出锅开吃。
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步骤 5：
成品图
小贴士
炒饭做的好，关键火候很重要，火太小，饭粒炒不散，火太大容易糊锅，要根据食材的变化，随时调整火候，胳膊也得使上劲儿，不停地翻动，不能偷懒哦，当美味炒饭放到你面前的时候，你就能理解一切都是值得的
上海话里有一句俗语叫“打着耳光不肯放”来形容食物的美味，耳光炒饭得名于此。
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