蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料

• 步骤 2：

  取出蛋黄放入盆中

• 步骤 3：

  加入玉米油，侵泡一下，这样可以让咸蛋黄没那么干

• 步骤 4：

  盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时

• 步骤 5：

  先把烤箱上下火180度预热，把泡过油的咸蛋黄平铺在烤盘上

• 步骤 6：

  送入烤箱，上下火180度，中层5～8分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟就可以了，拿出来之后，让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的余热会让蛋黄全熟

• 步骤 7：

  将莲蓉馅和豆沙馅平均分成4份，每一份大约25g，称量肯定是有出入的

• 步骤 8：

  接着把熟透的咸蛋黄包入到馅料里，团圆就可以了

• 步骤 9：

  把熟的咸蛋黄全部包进馅料之后，上下一张保鲜膜封住，送入冰箱冷藏备用，这样馅料会变得结实一点，更好包，馅料部分就做好了

• 步骤 10：

  接着做油皮部分，猪油放入盆中

• 步骤 11：

  猪油和热水用手动打蛋器混匀，做一下乳化，这样可以保证大家的状态都和我一样，因为猪油室温软化的软硬度，取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完了要马上使用

• 步骤 12：

  把油皮中的所有粉类，中筋面粉60g，低筋面粉20g，糖粉8g，混合

• 步骤 13：

  把混合好的猪油和冷水加进去，手揉要揉出弹性，就是面团光滑变结实了

• 步骤 14：

  我们用手撑开，可以看到面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜，所以我需要静止，让薄膜连起来

• 步骤 15：

  用保鲜膜把油皮包起来，密封静止，30分钟松弛