棉花小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，分别称出需要的重量

• 步骤 2：

  分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

• 步骤 3：

  准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

• 步骤 4：

  加入过筛的低筋面粉

• 步骤 5：

  十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

• 步骤 6：

  分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

• 步骤 7：

  蛋黄糊搅拌好，放一边备用

• 步骤 8：

  打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态，蛋白打发好后马上预热烤箱150度

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀

• 步骤 10：

  把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

• 步骤 11：

  蛋糕糊混合好的状态

• 步骤 12：

  蛋糕糊倒入小蛋糕纸模中，用牙签在蛋糕糊中划几下，有助于去掉蛋糕糊中的大气泡

• 步骤 13：

  烤箱中层，150度烤35分钟，出炉后倒扣放凉

• 步骤 14：

  软软的，跟棉花一样Q弹

• 步骤 15：

  成品图