法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍

• 步骤 2：

  蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角

• 步骤 3：

  此时加入1滴红色色素

• 步骤 4：

  先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

• 步骤 5：

  杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉

• 步骤 6：

  加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

• 步骤 7：

  加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦

• 步骤 8：

  混合好的面糊呈飘带状即可

• 步骤 9：

  把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫

• 步骤 10：

  垂直挤出面糊

• 步骤 11：

  挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉

• 步骤 12：

  放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

• 步骤 13：

  烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟

• 步骤 14：

  基本上烤4-6分钟就会出现裙边

• 步骤 15：

  烤制时间到，出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起

• 步骤 16：

  黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

• 步骤 17：

  隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

• 步骤 18：

  巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口

• 步骤 19：

  取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

• 步骤 20：

  再取一片马卡龙 合并即可

• 步骤 21：

  成品图