杏仁蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  将全蛋液、蛋黄、杏仁粉、30g细砂糖混合均匀后打发，颜色发白，体积明显增大即打发好了

• 步骤 2：

  将20g细砂糖分次加入到蛋白中，打发到湿性发泡，如图，提起打蛋器蛋白呈弯钩状

• 步骤 3：

  取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀，切记不要画圈圈拌，以免消泡

• 步骤 4：

  翻拌好后倒回到剩下的蛋白中继续翻拌均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉和泡打粉的混合物，翻拌均匀

• 步骤 6：

  黄油隔热水融化后倒入面糊中翻拌均匀

• 步骤 7：

  倒入模具中，提起震几下震掉大气泡

• 步骤 8：

  烤箱预热好，165度中层上下火烤28分钟，取出倒扣，冷却后脱模即可

• 步骤 9：

  成品