超简单，奶油蛋糕『瑞士卷』的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分离，蛋黄可以直接和牛奶、油放在一个碗里；

• 步骤 2：

  蛋白打发：第一步：用电动打蛋器低速打到鱼眼粗泡；

• 步骤 3：

  蛋白打发：第二步：放入蛋白用40g白糖和柠檬汁；

• 步骤 4：

  蛋白打发：第三步：打蛋器先从低到中、高速进行打发，打到上图的湿性泡可以将速度由高到低，慢下来！

• 步骤 5：

  蛋白打发，如上图，提起来的时候，有小勾小尖尖，打发完成！

• 步骤 6：

  蛋黄糊：第一步：蛋黄、牛奶、油混合，打蛋器低速5秒；过筛三次（从离盆子10cm的高度）的低粉，加入；

• 步骤 7：

  蛋黄糊：第二步，低速10秒完成混合。此时，烤箱180度预热5分钟！

• 步骤 8：

  混合：打发的蛋白取3分之一，放入蛋白糊；

• 步骤 9：

  手法：盆边刮后向盆中间，往上推；

• 步骤 10：

  拌好的全部导入蛋白盆；

• 步骤 11：

  搅拌手法，划小椭圆，没有看到大颗粒算混合均匀，不要过分搅拌，不要消泡；

• 步骤 12：

  隔油纸铺烤盘，倒入蛋糕糊糊；

• 步骤 13：

  入烤箱，180度14分钟；

• 步骤 14：

  出炉马上拿出，正面朝上，20cm高度往下摔，下面底部垫抹布哈～然后反扑到烧烤架上；

• 步骤 15：

  趁热撕掉蛋糕底部的油纸：

• 步骤 16：

  奶油打发：130g加入13g白糖，低速打发1分钟，我喜欢硬一点的口感；

• 步骤 17：

  奶油涂抹到蛋糕上！

• 步骤 18：

  涂好后，卷起来，吸油纸一起卷起，进冷冻室，15分钟！

• 步骤 19：

  切片的刀一定要热水烫下，这样切的时候蛋糕会很干净，不会掉削；

• 步骤 20：

  进蛋糕盒，我的这个是正卷，也可以反卷；

• 步骤 21：

  入盒子，是不是和外面买的一样了，口感也棒哦～

• 步骤 22：

  高颜值，我要冰起来，慢慢吃～～