芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，且具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿等病症有抑制作用。但是像这种高嘌呤的食物，痛风病人需谨慎食用。

关于做法：
1. 芦笋也可以先在盐水中焯一下，再切段炒饭。根部老皮要去掉，或者只取尖端比较嫩的部分。
2. 新鲜芦笋避光冷藏可保存两三天，时间再长会影响口感和营养。
3. 什锦菜是速冻袋装的，用的时候无须解冻，直接用就可以。
4. 盐量要根据咸蛋的咸度，酌情增减。
5. 植物油可替换成黄油，炒出来更香一些。