充满潮汕风味的一道菜，菜市场买来各种小尾的海鱼，煎成一锅，味美鲜香。
海边渔民捕鱼总会有这样的收获，品种多、数量少，就想着办法做成菜肴。也有煮汤的杂鱼煲，下回再教大家。
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香煎杂鱼煲收藏
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所需食材
- 小海鱼 6条
- 普宁豆酱 1勺
- 芹菜 1棵
- 冬菜 10克
- 花生油 5克
- 清水 400毫升
- 姜片 10片
- 白酒 20克
香煎杂鱼煲的做法步骤
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步骤 1：
普宁豆浆才是这道菜的重点哈，芹菜洗净切段，姜切片
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步骤 2：
冬菜也是潮汕菜中很常见的调味品，白酒用于去腥，清水
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步骤 3：
小海鱼处理干净，沥干水备用
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步骤 4：
不粘锅烧热放花生油
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步骤 5：
下姜片煸香
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步骤 6：
把鱼平铺放下去，中小火煎
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步骤 7：
煎至外皮焦脆即可翻面
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步骤 8：
煎好两面后均匀放入冬菜、豆酱
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步骤 9：
倒入清水跟白酒
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步骤 10：
盖上锅盖继续中小火，焖煮5分钟
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步骤 11：
收汁
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步骤 12：
芹菜最后放上去，即可
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步骤 13：
成品图1
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步骤 14：
成品图2
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步骤 15：
成品图3
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步骤 16：
成品图4
小贴士
1.豆酱、冬菜都是咸的配料，所以不用加盐了；
2.豆酱一定要买这款哈，我是菜市场买的，一瓶只要2.5元；
3.做杂鱼煲要选用小海鱼，杂刺不多方便食用，也比淡水鱼要鲜甜；
4.不爱吃芹菜的可以省去最后一步，但是建议加上不吃芹菜就可以；
5.鱼生肚子的一层黑色薄膜一定要洗干净。
