下酒菜—红烧鸭掌鸭翅的做法步骤

• 步骤 1：

  我这个是鸭掌鸭翅混合在一起的，其实你单独做鸭翅或鸭掌也是可以的。姜大概七八片的样子，一个八角，图中量四小勺的料酒。

• 步骤 2：

  开小火锅中放少量油，加1勺白砂糖，准备炒糖色。

• 步骤 3：

  炒到油开始昌烟，糖起褐色的小泡泡糖色就好了。

• 步骤 4：

  糖色炒好后火力就可以调到中大火了，迅速的将八角和姜片倒入锅中，然后将鸭翅和鸭掌也倒入锅中翻炒。动作要快，否则糖色炒过头就发苦了，

• 步骤 5：

  待鸭翅和鸭掌翻炒上色，然后倒入准备好的料酒。料酒的蒸汽会将鸭肉的腥味带走挥发掉。再翻炒一会儿。

• 步骤 6：

  倒入适量的黄豆酱油，继续翻炒上色。

• 步骤 7：

  炒到鸭掌变成红亮的颜色，在锅中沿锅边倒入没过鸭掌量的冷水。

• 步骤 8：

  等汤汁烧开后，撇去浮沫。盖上锅盖，转中小火，炖煮约30分钟汤汁收到粘稠就好了。

• 步骤 9：

  出锅喽。