椰蓉红豆蛋糕#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备、称取，鸡蛋清洗表面，用厨房纸巾擦干净备用。

• 步骤 2：

  取2个干净无水无油打蛋盆，鸡蛋磕开，蛋清蛋黄分别倒入2个打蛋盆里（也可以借助分蛋器分离蛋清蛋黄），蛋清盖保鲜膜冷藏备用，先制作蛋黄糊，用手持蛋抽把蛋黄搅打细腻。

• 步骤 3：

  一次性倒入色拉油，用硅胶刮刀把碗底的色拉油也刮干净倒入蛋黄糊。

• 步骤 4：

  用手持蛋抽把蛋黄和色拉油搅打乳化，细腻流动状态。

• 步骤 5：

  一次性加入清水24克，同样用蛋抽搅打均匀。

• 步骤 6：

  一次性或分次筛入蛋糕粉。

• 步骤 7：

  用硅胶刮刀把蛋黄糊和蛋糕粉以之字形或切拌翻拌手法混合，至细腻无干粉状态。

• 步骤 8：

  预热烤箱，175度，上下火；取出冷藏蛋清，一次性加入细砂糖15克，电动打蛋器中速开始打发。

• 步骤 9：

  开始出现不容易消失的纹路时，转低速，打发至提起打蛋头，蛋白霜呈直立状，湿性发泡偏干性状即可。

• 步骤 10：

  用硅胶刮刀挖取一块蛋白霜与蛋黄糊混合，切拌或翻拌的手法混合。

• 步骤 11：

  混合好的蛋黄糊，细腻有光泽不消泡，把其倒回蛋白霜中。

• 步骤 12：

  同样用硅胶刮刀切拌或翻拌的方式混合剩余的蛋白霜和蛋黄糊。

• 步骤 13：

  混合好的蛋糕糊状态，细腻有光泽，不明显消泡。

• 步骤 14：

  从高处把蛋糕糊倒入3个模具中，用刮刀轻轻刮平整。

• 步骤 15：

  双手提起每个模具，大力震几下。

• 步骤 16：

  把模具放在烤盘上，送入烤箱，倒数第二层，烤25分钟左右，蛋糕膨胀慢慢下降高度不再变化后再烤几分钟即可。

• 步骤 17：

  把模具取出，大力震几下，倒扣在冷却架上放凉。

• 步骤 18：

  蛋糕脱模，有2个底部比较光滑，倒扣就出来了，不容易出来的，可以用脱模刀沿着模具边缘轻轻刮，再用手轻轻扒拉出来。

• 步骤 19：

  冷藏的淡奶油取出倒入干净无水的打蛋盆里，一次性加入细砂糖15克，中速打发。

• 步骤 20：

  打发至稍微有点稠时，滴入草莓色素2滴，改低速打发，混合均匀就可以，这个状态做夹层和简单表面抹面都可以。

• 步骤 21：

  取一小部分打发好的淡奶油与红豆馅混合，备用。

• 步骤 22：

  取一平底碟放在裱花台上，放上一片心形蛋糕，用奶油抹刀抹上一层红豆奶油，再抹上一层奶油，刮平。

• 步骤 23：

  同样步骤做好第二、第三片蛋糕后，抹上奶油霜，侧边用硅胶刮刀抹上大块，改用抹刀，一边旋转裱花台，一边刮平整。

• 步骤 24：

  表面均匀撒上椰蓉。

• 步骤 25：

  侧边的椰蓉用油纸侧着贴上。

• 步骤 26：

  把提前制作好的巧克力块（如有市售的，也可以代替）装饰在蛋糕上。

• 步骤 27：

  新鲜草莓清洗，用厨房纸巾吸干水分，其中2个对半切开，剩余一个用刀切成玫瑰花状，从底下开始切一刀，旋转着切就可以。

• 步骤 28：

  取焦糖味糖浆装入一次性裱花袋，剪开小口，挤在草莓上面，让草莓看起来亮泽，再撒上彩色糖珠装饰。

• 步骤 29：

  成品

• 步骤 30：

  成品

• 步骤 31：

  成品

• 步骤 32：

  成品