樱花马卡龙#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。

• 步骤 2：

  老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。（分离好的蛋白放冷藏24小时以上的蛋清是老化蛋清，这样的蛋白稳定性好适合做马卡龙）

• 步骤 3：

  蛋白打到坚挺，硬性发泡。

• 步骤 4：

  取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。

• 步骤 5：

  拌好的面糊如飘带顺滑。

• 步骤 6：

  面糊装入装好圆嘴的裱花袋。

• 步骤 7：

  烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。

• 步骤 8：

  盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。

• 步骤 9：

  烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。

• 步骤 10：

  皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。

• 步骤 11：

  6分钟左右出现裙边。

• 步骤 12：

  出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。

• 步骤 13：

  漂亮的裙边。

• 步骤 14：

  完全没有空心，厚度也很满意。

• 步骤 15：

  夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。

• 步骤 16：

  最爱马卡龙。

• 步骤 17：

  甜中带咸的马卡龙，有特色。