草莓蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕卷材料备齐。

• 步骤 2：

  把蛋白和蛋黄分别打入两个无水无油的干净盆中。在蛋白盆里滴入两滴白醋，用电动打蛋器低速打至鱼眼状加入20克白砂糖。

• 步骤 3：

  转中高速打，打至粘稠发白状加入20克白砂糖，然后再打至出现明显纹路状加入剩下的10克白砂糖。

• 步骤 4：

  这时，要中高速交替打，观察打蛋头或盆中出现比较硬一点的小弯钩就打发好了。把打蛋头上的蛋白弄回盆中，把蛋白盆放冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  蛋黄盆内加入油、纯牛奶、低筋面粉，用打蛋器低速打20秒即成均匀的蛋黄糊。舀三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀（不要划圈拌，会消泡的）再倒回蛋白盆中，同样用上下翻拌的手法拌成均匀细腻的蛋糕糊。

• 步骤 6：

  把蛋糕糊缓缓倒入不沾金盘内（一般的烤盘要垫油纸），用刮刀整平，拿起20厘米高，在桌上轻轻震两下，震出内部大气泡，放入烤箱中下层（烤箱拌蛋糕糊之前180度预热5分钟），上下火，180度，20分钟即成。

• 步骤 7：

  取出，在桌上轻震两下，倒扣油纸上晾凉。

• 步骤 8：

  水果已经提前洗净备好。在盆中加入淡奶油和白砂糖，高速打发好。

• 步骤 9：

  把蛋糕翻面，毛巾面朝下，用小刀切去四周不平的部分，在蛋糕中间涂上草莓酱，趁温热轻轻卷起，毛巾面就朝外了。把油纸两头捏紧，放冰箱冷藏半小时以上定型。

• 步骤 10：

  在上面挤上奶油，放上草莓和蓝莓装饰。

• 步骤 11：

  成品图。