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步骤 1:
将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片,再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片,备用。(戚风蛋糕制作见http://www.douguo.com/cookbook/1440282.html)
步骤 2:
准备白色巧克力慕斯馅材料。
步骤 3:
吉利丁片冷水泡软,取出,用厨房用纸吸干水份,备用。
步骤 4:
将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火。
步骤 5:
加入泡软的吉利丁片,利用余温使之融化。
步骤 6:
倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融
步骤 7:
淡奶油打至7分发,取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀。
步骤 8:
将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀,制作成巧克力慕斯馅。
步骤 9:
挤入半圆模具中三分之一位置。
步骤 10:
用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。
步骤 11:
如图放上小的那款蛋糕片。
步骤 12:
淋上剩余的慕斯液。
步骤 13:
盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。(4小时以上)
步骤 14:
.准备淋面材料。
步骤 15:
将吉利丁片冷水泡软,取出吸干水份,备用。
步骤 16:
把水,糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度,搅拌均匀。离火。
步骤 17:
加入泡软的吉利丁片和炼乳,轻轻拌匀。
步骤 18:
过滤,除去杂质。
步骤 19:
加入切碎的白色巧克力,红色色素,轻轻搅拌至完全融化。除去气泡。
步骤 20:
取出冻好的慕斯蛋糕,放网架上。
步骤 21:
一气呵成淋下去。
步骤 22:
成品欣赏。
步骤 23:
成品欣赏。
步骤 24:
成品欣赏。
步骤 25:
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步骤 26:
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步骤 27:
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步骤 28:
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步骤 29:
成品欣赏。
1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。
2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。
3.慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜,如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上,所以一放到冷却架上就要立刻淋面。
淋面的技巧:
如果放得过凉,很可能造成淋面过浓稠,这样淋上去就不容易延展开,容易出现淋面过厚、不平整等问题。
如果甜点表面不平滑,可以先用甘纳许或奶油作为基底,涂抹在面饼等凹凸不平处,做出平滑的表面后再进行淋酱。如果直接淋酱,可能出现表面凹凸,酱汁也可能被甜点本身吸收。
淋面动作要快速:
将巧克力镜面淋面淋在冰凉的甜点上,不论是哪一种类型的淋酱都会逐渐凝固。如果动作缓慢会使甜点表面出现淋酱的涂抹痕迹,或者淋酱延展性不佳出现斑点。
回收的淋面是可以冷藏或冷冻保存的,下次使用直接隔热水加热或微波炉