烫面千叶纹奶油蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶80克倒进小奶锅煮开。

• 步骤 2：

  关火后倒入40克玉米油搅打均匀至无油粒

• 步骤 3：

  筛入65克低筋面粉搅匀

• 步骤 4：

  分离蛋清蛋黄，蛋清用的打蛋盆要无水无油，蛋黄加入低筋面粉糊中

• 步骤 5：

  搅打均匀成顺滑无颗粒的蛋黄糊，蛋黄糊细腻可流动，注意不要过度搅打

• 步骤 6：

  蛋清中加入盐和柠檬汁（或白醋），分三次加入70克细砂糖，中速搅打至出现纹路改低速搅打至打蛋器提起呈大弯钩，立刻停止搅打。蛋白千万不能打过，否则蛋糕卷会裂。

• 步骤 7：

  先取三分之一的蛋白糊加到蛋黄糊中，翻拌均匀，1点到7点的方式，千万不能画圈啊，否则会消泡。再加入其余的蛋白糊翻拌均匀。

• 步骤 8：

  取一小部分蛋糊，加入1茶匙可可粉拌匀，装入裱花袋。注意这个量够划7条线就可以了

• 步骤 9：

  学厨28*28金盘(WK9076)铺好油纸，浅色面糊从20CM的高度从上往下慢慢倒入烤盘中，高处倒下的过程有助于震破表面的气泡，表面刮平，然后从距离操作台10CM的高度震去面糊里面的大气泡

• 步骤 10：

  裱花袋剪开一个很小的口，在蛋糊上画线，然后用牙签第一行正方向直划，第二行反方向直划，划出花纹。此时烤箱开始预热，上管140度，下管125度，请根据自己烤箱调节温度

• 步骤 11：

  放入烤箱倒数第二层烤25分钟。

• 步骤 12：

  取出烤盘从上到下震出热气，稍凉一会儿，表面盖一张油纸，立刻倒扣，撕掉蛋糕底部油纸，晾至手温。

• 步骤 13：

  晾蛋糕的时候打发淡奶油。淡奶油加入10g白砂糖，用电动打蛋器打至纹路明显，提起打蛋头顶端呈直尖（出现纹路后要改为低速搅打，否则很容易打过）。

• 步骤 14：

  远端的边用刀45度斜切掉不要（这样卷出的卷比较漂亮）。涂抹奶油，离自己近的一端多涂些（因为卷的时候在蛋糕卷的中心，卷出来会比较好看），末端留出一部分白不涂（因为卷的时候奶油会挤过去）

• 步骤 15：

  利用擀面杖赶着油纸卷蛋糕卷，卷好后略定型。卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏三小时定型，用细齿锯刀切，刀切前热一下，每切一次擦干净一次，这样切出比较漂亮。