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红焖猪蹄#舌尖上的春宴#收藏
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所需食材
- 鲜猪蹄 1只
- 冰糖 4粒
- 酱油 5毫升
- 老抽 2毫升
- 大料 1朵
- 花椒 10粒左右
- 美人椒 1个
- 杭椒 1个
- 葱 4小段
- 蒜 5瓣
- 姜 4片
- 陈皮 一小捏
- 盐 适量
- 花生油 适量
红焖猪蹄#舌尖上的春宴#的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄洗净，冷水下锅焯出飞沫，捞出控干水分备用
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步骤 2：
准备好配料，
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步骤 3：
铁锅热油，加入姜、花椒、大料、陈皮爆香
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步骤 4：
加入猪蹄翻炒至稍微变色，加入料酒快速翻炒均匀
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步骤 5：
再加入酱油翻炒均匀
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步骤 6：
加入老抽、冰糖炒至猪蹄完全上色
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步骤 7：
加入蒜、葱翻炒
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步骤 8：
炒匀后倒入砂锅，加没过猪蹄的矿泉水，大火烧开转小火慢炖至剩下一半汤时加入盐，
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步骤 9：
炖至汤快没时加入辣椒圈翻炒均匀即可
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步骤 10：
成品图
小贴士
@我这个老抽放了2毫升颜色有点深，可以放1毫升正好
@用砂锅水分蒸发慢，不用放很多水，
@有人爱用压锅，那样是快，但是感觉没有慢炖的入味有嚼劲，我这个方法炖出来肉即烂又有嚼劲，口感很棒！
