巧克力北海道戚风#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  玉米油、牛奶用手抽混合均匀

• 步骤 2：

  低筋面粉、可可粉过筛入牛奶中，用手抽划十字混合均匀

• 步骤 3：

  用手抽划十字混合均匀蛋黄糊

• 步骤 4：

  蛋白分离在无油无水的容器中，面糊为后蛋法

• 步骤 5：

  蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入50克的三分之一白砂糖

• 步骤 6：

  打至细腻加入三分之一的白砂糖

• 步骤 7：

  打至纹路清晰加入最后的三分之一的白砂糖继续打发

• 步骤 8：

  打至八九分发的状态，湿性与干性泡发之间

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀

• 步骤 10：

  拌匀后倒入剩下的三分之二蛋白中翻拌匀

• 步骤 11：

  面糊装入裱花袋挤入纸杯,六七分满，烤箱180度预热10分钟

• 步骤 12：

  放入烤箱180度烤15分钟

• 步骤 13：

  制作卡仕达巧克力酱，蛋黄与20克牛奶混合均匀

• 步骤 14：

  筛入玉米淀粉、可可粉拌匀，与巧克力糊拌匀

• 步骤 15：

  剩下的130克牛奶与砂糖小火煮至微微沸腾

• 步骤 16：

  细流状倒入面糊中，边倒边搅拌，然后过筛入奶锅中，小火加热边搅拌，至浓稠可流动的状态

• 步骤 17：

  放入巧克力，用余温融化，不停的搅拌，室温放凉

• 步骤 18：

  淡奶油打至9分发

• 步骤 19：

  淡奶油与巧克力糊拌匀

• 步骤 20：

  巧克力卡仕达酱装入裱花袋，裱花袋装泡芙嘴

• 步骤 21：

  挤入蛋糕体中，放入冰箱冷藏2小时以上

• 步骤 22：

  成品图

• 步骤 23：

  成品图