金鸡报喜是道传统的粤菜，特别适合各类节日和庆祝餐宴。它的做法也不复杂，清蒸就能得到这样一盘讨喜的佳肴。
西门子蒸箱内腔稳定的压力和温度，可以最大程度保留鸡汁的原汁原味和营养，让鸡肉本身的鲜味更加凸显。金鸡报喜，开启鸡年吉祥生活
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金鸡报喜配莲藕排骨汤收藏
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所需食材
- 清远鸡 1只
- 花雕酒 15g
- 盐 5g
- 蚝油 8g
- 生粉 20g
- 冬菇 50g
- 油 5mL
- 姜汁 10g
- 酱油 10g
- 糖 8g
- 胡椒粉 5g
- 金华火腿 30g
- 芥蓝 50g
- 莲藕 100g
- 姜 10g
- 莲子 5颗
- 白胡椒粉 2g
- 葱 5g
- 排骨 150g
- 水 200mL
- 盐 3g
- 香菜 3g
金鸡报喜配莲藕排骨汤的做法步骤
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步骤 1：
取一锅，加入200ml水和5颗莲子；将100g莲藕切成小方块，150g排骨放入冷水中煮开切块，10g姜切片，全部放入一汤盅，加3g盐、2g白胡椒粉调味，再倒入莲子汤，将汤盅放入蒸箱，设定100℃1小时；蒸好后，取出加入3g香菜、5g葱。
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步骤 2：
将一只清远鸡取肉的部分，切成小块约16-20块，放入一碗中，加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉，搅拌均匀，再加入20g生粉拌匀。
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步骤 3：
取一盘，摆上鸡头和鸡翅，再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇，最后放上鸡屁股，摆成麒麟状，放入蒸箱，设定100℃20分钟；另取一锅，放入50g芥蓝，焯水时加入5ml油，焯水后放在蒸好的鸡上，完成。
小贴士
此菜谱出自于鹦鹉厨房
