辣肉 · 上海 by 蜜桃爱的做法步骤

• 步骤 1：

  猪颈肉切1.5cm小方块。用水冲洗干净

• 步骤 2：

  冷水浸泡10分钟，去血水。再冲洗一下。

• 步骤 3：

  猪颈肉沥干，控干水分。准备腌制用的辅料

• 步骤 4：

  把腌制材料1：料酒、生姜粉，放入肉里，搅打均匀，去腥。然后把材料2：生抽、盐，放入肉里，搅拌均匀直至上劲，入味。

• 步骤 5：

  加入材料3：糖。增加甜味。搅打均匀直至上劲（上海和江苏吃的甜，其他地区根据口感适当减少糖）

• 步骤 6：

  打入材料4：一个土鸡蛋、一点点干贝素。

• 步骤 7：

  搅打均匀后，肉块变得很滑溜溜 。

• 步骤 8：

  加入材料5：玉米淀粉。搅拌均匀，直至上劲。

• 步骤 9：

  加入材料6：玉米油15ml。拌匀。

• 步骤 10：

  盖上盖子或保鲜膜，放在冷藏室腌制2小时。

• 步骤 11：

  2小时候后，准备辅料。小葱葱白切2cm段，生姜切片。

• 步骤 12：

  【猪颈肉滑炒过油】坐锅热油，倒入至少200ml玉米油。大火热到5成热。

• 步骤 13：

  冰箱里的肉取出。拌一下。

• 步骤 14：

  油温5成了，倒入肉块。均匀铺在油锅内，你看冒泡泡的油锅。不要翻动肉块。

• 步骤 15：

  差不多底下一面的肉块炸金黄了，翻面，继续过油。然后炒一下，直到看上去没有生肉。即可

• 步骤 16：

  用漏勺，将肉块沥油，盛出备用。

• 步骤 17：

  剩下的油过滤一下，还可以继续用。不要浪费。

• 步骤 18：

  洗锅，坐锅热油，倒入10ml刚才的油，放入生姜片爆香。

• 步骤 19：

  待生姜片四周煸的金黄，放入，一半的葱白，改中小火爆香。

• 步骤 20：

  放入2大匙辣油辣椒。翻炒。

• 步骤 21：

  放入郫县豆瓣酱1大匙。

• 步骤 22：

  翻炒均匀。

• 步骤 23：

  倒入肉块。再倒入剩下的葱白。再倒入1大匙料酒。大火，翻炒

• 步骤 24：

  翻炒均匀，直到肉块上色1-2分钟。尝一下味道，确保不太咸。

• 步骤 25：

  倒入生抽1大匙、老抽2小匙上色。无需在放盐。因为辣酱很咸的。生抽老抽也咸的。尝一下味道（调整咸淡）

• 步骤 26：

  加入热水或鸡高汤或骨高汤，100ml。

• 步骤 27：

  加入2大匙白砂糖。炒匀尝一下味道。（依据个人口味调整咸淡），大火收汁出炉。

• 步骤 28：

  每人来一碗辣肉。面条在哪里呀……

• 步骤 29：

  拍美美的，猪颈肉很好吃，滑滑的，有些筋筋油油的组织，好好吃。

• 步骤 30：

  一碗上海辣肉！