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做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】收藏
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所需食材
- 香米 200g
- 鸡蛋 1个
- 咸肉 1块
- 腊肠 1根
- 菜心 4棵
- 葱、姜 适量
- 生抽 10g
- 绵白糖 7g
- 蚝油 5g
- 盐 3g+1勺
- 老抽 3g
- 味琳 5g
做一份黯然销魂饭 好吃到流泪——腊味煲仔饭【微体兔菜谱】的做法步骤
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步骤 1：
腊肠切斜刀片，姜切丝，葱切葱花。
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步骤 2：
咸肉提前用凉水浸泡15分钟去除咸味，再切片。
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步骤 3：
用10g生抽、7g绵白糖、5g蚝油、3g盐、3g老抽、5g味琳混合调制酱汁。
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步骤 4：
锅内倒水，加一点油和1勺盐，水煮滚后放入菜心烫熟。
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步骤 5：
香米提前浸泡1小时，砂锅内倒油放入洗净的香米，加入没过米的水，大约为它的1.5倍，盖上盖子大火烧10分钟。
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步骤 6：
等米饭表面的水基本收干后，转小火，倒入酱汁拌匀。
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步骤 7：
依次码上咸肉、腊肠、姜丝、菜心，打入1个鸡蛋。
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步骤 8：
盖上盖子小火焖5分钟，最后撒上小葱，色泽油亮，香气扑面而来！
小贴士
1、煲内用油涂一层可防止粘锅，第二次煮饭时还可以沿着煲内侧浇一圈食用油。
2、想做出好吃的煲仔饭，火候很重要：一开始大火煮开，这样保证米饭内部有大量的气孔，使得米饭蓬松，之后的浇汁才可以更好的融入。等饭表面的水都烧干后，就要换小火了，再开大火就焦了。
3、最后的焖很关键，这样才能保证饭熟透，想吃锅巴的可以多焖一会。
广州除了早茶，最多的就是从大街小巷中飘出饭香的煲仔饭小店了！成功的关键要掌握好火候，腊味的香味渐渐渗透在饭中，吃上一口，黯然销魂！
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