戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备两个无水无油的碗，将蛋清和蛋黄分离，这一步需要注意的就是蛋清里面不能有一丁点的蛋黄，一定要分离好才能更好的打发蛋清

• 步骤 2：

  蛋黄里加入20克白糖拌匀，然后加入植物油拌匀直至完全混合后再加入纯牛奶拌匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉和泡打粉，泡打粉只要一丁点儿就够了，然后拌匀，看起来很丝滑的样子就成功一半了，不能加入过多的面粉，否则太干。

• 步骤 4：

  接下来就是打发蛋清，用打蛋器打至鱼眼状的时候加入三分之一的白糖和1克塔塔粉，继续打发，打至泡沫细腻的时候再加入三分之一的白糖接着打，最后打至把碗倒过来里面不会掉下来的时候加入最后的白糖继续打发，打发蛋白全程估计7，8分钟的样子

• 步骤 5：

  然后用三分之一的蛋白用切拌的手法拌入蛋黄里，拌匀之后再用三分之一的蛋白拌入蛋黄里，把拌好蛋黄和蛋白的全部倒入剩下的蛋白里用切拌的手法拌匀，注意，只能切拌不能搅拌的

• 步骤 6：

  然后倒入八寸的模具里面，我在里面放了一点点葡萄干，接着放入预热好的烤箱，上火140下火130烤60分钟，中间不要开烤箱，有不懂的可以问我