中种熔岩土司#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  先做中种面包。首先将300克面粉，9克砂糖，2克面粉，96克牛奶，84克淡奶油21克蛋白，6克黄油全部放入面包桶里，搅拌20分钟至面团光滑即可

• 步骤 2：

  将揉好的面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵一晚上

• 步骤 3：

  第二天，将发酵好的面团撕碎，放入面包桶

• 步骤 4：

  加入45克砂糖，4克盐，2克酵母，18克奶粉，24克蛋白，揉二十分钟后再加入6克黄油

• 步骤 5：

  设置发面键，大约一个半小时后，面团发酵完成

• 步骤 6：

  将面团取出，排气。

• 步骤 7：

  将面团分成三份，稍微整形，放入吐司模

• 步骤 8：

  二发至两倍大

• 步骤 9：

  放入烤箱，165度烤35分钟，将烤好的吐司取出放凉

• 步骤 10：

  奶酪，黄油，淡奶油和砂糖隔水融化，用蛋抽打成光滑细腻的糊，略微放凉后，加入蛋黄打匀，彻底放凉

• 步骤 11：

  冷却的吐司切片，将奶酪糊均匀地抹在吐司片上

• 步骤 12：

  烤箱上管220度，下管100度，预热好后将吐司片放在上层，烤4分钟左右，表面出现焦斑即可

• 步骤 13：

  成品