紫薯蛋黄酥#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  所有的食材准备好

• 步骤 2：

  将水油皮的材料混合揉成面团

• 步骤 3：

  继续揉面至能拉出薄膜状态

• 步骤 4：

  将油酥面团的食材混合

• 步骤 5：

  手抓成团即可 将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时

• 步骤 6：

  倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥

• 步骤 7：

  将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用

• 步骤 8：

  将松弛好的水油皮分成18克一个 油酥分成11克一个 紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜

• 步骤 9：

  取一份紫薯泥，报上咸蛋黄

• 步骤 10：

  滚圆

• 步骤 11：

  水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团

• 步骤 12：

  滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 13：

  松弛好的面团擀成椭圆形

• 步骤 14：

  从上往下卷起

• 步骤 15：

  盖上保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 16：

  再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷

• 步骤 17：

  全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里

• 步骤 18：

  将面皮擀成圆饼状

• 步骤 19：

  把紫薯球裹在里面

• 步骤 20：

  包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下

• 步骤 21：

  刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰

• 步骤 22：

  烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右

• 步骤 23：

  取出放凉

• 步骤 24：

  成品