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步骤 1:
牛尾自然解冻,清水浸泡1小时,中间换2-3次水,泡出血水后洗净
步骤 2:
冷水入锅,倒入30毫升料酒
步骤 3:
25粒左右花椒焯水
步骤 4:
水沸后撇去浮沫,捞出牛尾备用
步骤 5:
指天椒和小西芹洗净切末,秦椒对半切开,青柠对半切开备用
步骤 6:
大葱切段,姜切片,大蒜、香叶、花椒、小茴香、八角、陈皮备用
步骤 7:
热锅小火,倒入花椒、八角、香叶、干红辣椒、陈皮干焙出香味
步骤 8:
倒入适量色拉油
步骤 9:
倒入葱姜蒜小火煸炒
步骤 10:
放入牛尾煎至两面变色
步骤 11:
把牛尾拨至一边,加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒
步骤 12:
下入秦椒翻炒片刻
步骤 13:
倒入30毫升料酒
步骤 14:
30毫升生抽
步骤 15:
15毫升蚝油
步骤 16:
15毫升酱油
步骤 17:
2汤匙白糖
步骤 18:
3克鸡精
步骤 19:
白胡椒粉2克
步骤 20:
翻炒均匀,炒出香味
步骤 21:
倒入开水,漠过食材。
步骤 22:
加入青柠,水滚后改为小火慢炖3小时(若用压力锅,30分钟即可,具体情况适自己而定)
步骤 23:
2小时后,挑出葱姜蒜辣椒
步骤 24:
继续炖煮40-50分钟,出锅前大火收汁
步骤 25:
装盘,散上香芹末和指天椒碎,点缀青柠即可
步骤 26:
完成品
步骤 27:
完成品(另一种摆盘)
步骤 28:
完成品
步骤 29:
完成品
步骤 30:
完成品
1.牛尾提前浸泡,泡出血水
2.有高压锅更节省时间
3.掌握好糖和豆瓣酱的比例