葡萄种黑糖桂圆软欧包#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  培养葡萄液：将200克葡萄干用纯净水洗干净，把100克糖和500克纯净水调匀，装入无水容器中，然后倒入葡萄干，密封保存；室温保存5天，每天开罐换气一次直到有泡泡，有发酵的味道。

• 步骤 2：

  将200克高筋面粉、150克葡萄液加入容器中，揉成光洁的面团，室温发酵1小时后放入冷藏冰箱24小时醒发备用。 桂圆干也提前一个晚上浸泡

• 步骤 3：

  将主面团除黄油外的所有材料和撕成小块的葡萄种面团、浸泡好控了水分的桂圆干一起加入搅拌桶中，混合均匀搅拌成团，加入10克黄油面团揉至光滑。

• 步骤 4：

  面团放入盆中，包上保鲜膜，面团室温松弛10分钟。

• 步骤 5：

  松弛10分钟后，将面团分成4等份揉搓成团，室温醒发40分钟。

• 步骤 6：

  40分钟后给面团排气，再收紧成圆形，室温二次醒发40分钟。

• 步骤 7：

  烤箱放入一个烤盘200°C预热20分钟，醒发好的欧包筛粉割口。

• 步骤 8：

  再准备50g的冷水

• 步骤 9：

  打开预热好的烤箱，放入欧包再迅速倒入冷水制造水蒸气，200°C烤30分钟即可。

• 步骤 10：

  出炉后放在冷却架上晾凉密封保存。

• 步骤 11：

  成品