六寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶36克，砂糖15克（可减少到10克），橘子汁3克（柠檬汁2克），葵花籽油10克充分混合后加入两蛋黄，再次充分混合，筛入45克低筋粉，Z字形混合至顺滑无颗粒。

• 步骤 2：

  蛋清打入无油无水打蛋盆，低速打到出现大泡沫，加入10克砂糖，打到泡沫细腻加入10克砂糖，打至提起搅拌头出现短小尖尖。

• 步骤 3：

  取一半打发好的蛋清加入面糊中，翻拌混匀，加入剩余蛋清翻拌均匀。（注意翻拌时不能画圈，不能翻拌时间太长。）

• 步骤 4：

  我的烤箱温度偏高，180度预热5分钟，上火120，下火135，60分钟，出炉后倒扣在晾架上。凉透后脱模。

• 步骤 5：

  注意，温度根据自己烤箱的脾性适当调整。面糊倒入模具后，要震动模具排出大气泡。