微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
红烧鸡爪收藏
浏览 21304
收藏 2
时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡爪 2斤
- 干辣椒 5颗
- 姜蒜 10颗
- 大葱 半颗
- 花椒 10粒
- 豆瓣酱 一勺
- 老抽 3勺
- 豆豉酱油 3勺
- 醋 2勺
- 冰糖 适量
- 八角 一颗
- 树皮 适量
- 香叶 适量
- 醪糟 一勺
红烧鸡爪的做法步骤
-
步骤 1：
把鸡爪去除指尖后中间破开一分为二洗净待用……
-
步骤 2：
开水中放入姜片及料酒将鸡爪煮沸3分钟去除杂质及腥味……
-
步骤 3：
捞出后用冷水冲洗干净待用……
-
步骤 4：
准备好相应佐料及大料，调好酱汁（老抽3芍、生抽3芍、豆豉酱油2勺、醋2芍）待用……
-
步骤 5：
热锅冷油1、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒及大料2、加入适量豆瓣酱炒匀放入鸡爪继续翻炒片刻……3、倒入调好的酱汁炒匀后加入适量冷水抹过食材即可……4、调入适量醪糟及冰糖炒匀烧烤转入中小火盖上锅盖开始慢炖10分钟左右（注意火候防止烧干）5、当汤汁浓稠未烧干时加入适量的调味料、盐、鸡精、胡椒粉炒匀后大火收汁起锅6、淋上少许香油散上香菜及香葱摆盘上桌！
小贴士
1、盐要适量，因给了大量酱油和豆瓣酱，所以盐要尝尝汤汁后适量添加半勺！2、注意火候掌握，收汁很关键，本身鸡爪胶原蛋白很多，里面添加了冰糖以免烧焦烧糊！
