水果酸奶慕斯——第二届乐众烘焙大赛获奖的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋糕底材料：四蛋（分离），牛奶65克、玉米油50克、低粉80克、糖50克（蛋糕底可以用戚风，也可以用海绵。本人跟喜欢戚风。）

• 步骤 2：

  打发蛋黄，打到体积变大，加入油，继续打，充份乳化，再加如牛奶打匀。

• 步骤 3：

  加入低粉拌均。（经常有人说拌的时候有小疙瘩，我经常用打蛋器搅拌，低档，一下下就好，很均匀，偷懒的人，可以试试。没把握的，老老实实搅拌。）

• 步骤 4：

  糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也没问题。）打发到湿性就可以。

• 步骤 5：

  和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样。

• 步骤 6：

  和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样。

• 步骤 7：

  出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。

• 步骤 8：

  出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。

• 步骤 9：

  在碗里倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。

• 步骤 10：

  此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。然后打发淡奶油

• 步骤 11：

  酸奶糊具有一定稠度后（酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。）将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。 然后备好水果。切小块。

• 步骤 12：

  把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）。

• 步骤 13：

  把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）。

• 步骤 14：

  定型后成品

• 步骤 15：

  补充，有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？

• 步骤 16：

  补充，有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？