趣味马卡龙—仿真汉堡#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。

• 步骤 2：

  将蛋清倒入tpt中间挖的坑里，表面盖住，备用

• 步骤 3：

  细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂

• 步骤 4：

  加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合打发。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。

• 步骤 5：

  用打蛋器打发到硬性发泡状态

• 步骤 6：

  这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）

• 步骤 7：

  将tpt与埋在中间的蛋清混合均匀

• 步骤 8：

  加入1/3蛋白霜，压拌至完全融合

• 步骤 9：

  再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。

• 步骤 10：

  装入中号圆口裱花嘴的大号裱花袋，在模具上挤出形状。我用的是学厨的不粘曲奇马卡龙模

• 步骤 11：

  放入烤箱中下层，开热风循环30度，晾皮10分钟左右，至表面不黏手状态

• 步骤 12：

  直接在烤箱中下层，上火155度，下火165度，大约烤12-15分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减

• 步骤 13：

  取出晾凉，表面刷少许蛋黄液，撒少许芝麻，入炉稍上色1分钟即可

• 步骤 14：

  将奶酪片切成适当大小，将巧克力酱在一片上挤出空心圆，内芯填充打发的淡奶油或果酱，或其他奶油霜馅料（依个人喜好）

• 步骤 15：

  再用调色的淡奶油模仿菜叶，装饰在边缘，盖上上盖即可