十寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  所有材料来个合影O(∩_∩)O

• 步骤 2：

  蛋黄、蛋白分离（一定要无油、无水的盆子哦）

• 步骤 3：

  蛋黄内依次加入牛奶、色拉油、糖搅拌均匀

• 步骤 4：

  蛋黄糊中分两次筛入低筋粉（这样搅拌好的面糊比较细腻，没有面疙瘩哦），上下翻拌或者Z字切拌（不能划圈哦，容易起筋哦）

• 步骤 5：

  面糊翻拌均匀后放一边备用，开始打蛋白

• 步骤 6：

  蛋白中加入几滴白醋（主要是增加蛋白的稳定性，不要过多哦），低挡打成粗泡，加第一次三分之一的糖，继续打发

• 步骤 7：

  蛋白出现纹路，此时第二次加入三分之一的糖，继续打发（打蛋器要在打蛋盆中不断划圈，让蛋白和打蛋头充分接触，这样打出的蛋白才比较均匀哦）

• 步骤 8：

  打到纹路越来越清晰，提起打蛋头有弯弯的小尖时加入剩下三分之一的糖（此时属于湿性发泡哦），要继续打发

• 步骤 9：

  打到纹路不易消失，打发时有阻力，提起打蛋器有直直的小尖角时，蛋白就打发好了

• 步骤 10：

  蛋黄糊里加入三分之一蛋白上下翻拌或者Z字切拌混合均匀（不能划圈，容易消泡的）

• 步骤 11：

  把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中，同样上下翻拌或者Z字切拌混合均匀

• 步骤 12：

  翻拌均匀的面糊倒入模具中，震几下，震出大的气泡，烤箱提前预热，放入烤箱中下层160度60分钟，蛋糕上色后加盖锡纸，以免上色过重

• 步骤 13：

  烤好后立即取出震几下（震出热气以免中间凹陷哦）倒扣在烤网上晾凉后脱模

• 步骤 14：

  组织细腻，很松软哦！准备做生日蛋糕喽O(∩_∩)O