海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  3个室温鸡蛋和8克蜂蜜（或用等量的水饴）加入120克细砂糖，用手抽打蛋器打至细砂糖融化

• 步骤 2：

  蛋盆坐入热水，一边搅拌，一边用手试温度，40度左右就可以离开热水 是温温的手感，打蛋器高速打发，直到提起蛋头，蛋液滴落不消失 大概3分钟，最后低速打发2分钟

• 步骤 3：

  筛入135克低粉，用刮刀翻拌至无干粉即可

• 步骤 4：

  上传一张小嶋老师的翻拌手法

• 步骤 5：

  牛奶和黄油隔水融化，刮刀在蛋糕糊上平放，将牛奶黄油倒在刮刀上，流入蛋糕糊

• 步骤 6：

  用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次，就是步骤4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光泽，落下的是顺滑状态

• 步骤 7：

  把蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里，震掉大气泡 放入预热好的烤箱里，中下层，上下火160度，40分钟

• 步骤 8：

  25分钟后觉得顶部上色深，可以用油纸或锡纸遮盖

• 步骤 9：

  因为有油纸，可以直接脱模晾凉

• 步骤 10：

  成品

• 步骤 11：

  成品