当豆瓣“糟鱼”春笋【蜜桃爱营养师食谱】健身减肥、健脑抗癌的做法步骤

• 步骤 1：

  【剥豆瓣】买蚕豆的时候，可以让菜场卖家，帮忙剥掉蚕豆夹。 用手吧蚕豆种脐剥掉。

• 步骤 2：

  沿着种脐，用小刀一分为二，至三分之一除即可，不要切断。

• 步骤 3：

  剥开蚕豆，一对一对像天使翅膀。

• 步骤 4：

  把豆瓣，掰出来吧。保留胚芽的完整，因为很有营养。

• 步骤 5：

  剥好的豆瓣，去掉的蚕豆衣。

• 步骤 6：

  【处理食材】春笋，纵向一切二，再切片。尽量和豆瓣类似大小。

• 步骤 7：

  【腌一下鲈鱼】在菜场让老板，把鱼切成鱼片。然后鱼骨、鱼头、鱼尾、鱼皮带回，如图。放入盆里，洗干净，倒入料酒1大匙，生姜4片，盐3g，腌制15-30分钟。

• 步骤 8：

  鱼片洗净，切小片，配合豆瓣大小。 料酒1大匙、生姜4片，抓匀，腌制15-30分钟。

• 步骤 9：

  腌制完，再次清洗鱼片，去腥。洗净沥干。放入盐2g、白胡椒粉1/4小匙。拌匀。

• 步骤 10：

  淀粉2小匙+水4小匙

• 步骤 11：

  搅拌均匀，做成水淀粉。分2次倒入鱼片，搅打均匀

• 步骤 12：

  倒入另1/2水淀粉，把鱼片拌匀。

• 步骤 13：

  加入5ml玉米油，拌匀。腌制15分钟-30分钟。

• 步骤 14：

  【鱼骨鱼头熬汤】坐锅，倒入10ml玉米油，待4-5成热，放入生姜爆香。

• 步骤 15：

  鱼骨鱼头鱼皮，再次洗净，控干。放入油锅，煎一下。

• 步骤 16：

  煎至金黄色，翻身。再煎另外一面。

• 步骤 17：

  待另一面也煎的金黄后，加入热水300ml

• 步骤 18：

  继续大火烧5分钟。

• 步骤 19：

  然后盖盖（我是压力锅盖），小火煮10-15分钟。

• 步骤 20：

  煮一小锅沸水。

• 步骤 21：

  把豆瓣放入，焯水。一滚就取出。

• 步骤 22：

  再倒入春笋，焯水。取出备用。这水倒掉。

• 步骤 23：

  在准备一锅沸水，汆烫鱼片

• 步骤 24：

  沸腾后放入鱼片

• 步骤 25：

  汆烫好，取出备用

• 步骤 26：

  此时，鱼汤也炖好了。

• 步骤 27：

  鱼块取出，汤也盛出备用。

• 步骤 28：

  锅放油，小葱葱白爆香，。

• 步骤 29：

  放入春笋，炒香，放入3g盐。

• 步骤 30：

  放豆瓣和鱼肉。

• 步骤 31：

  翻炒均匀。

• 步骤 32：

  倒入刚才的鱼汤。

• 步骤 33：

  尝味道，了解这淡淡的咸味，放白砂糖1大匙。尝味道，感受这份甜。

• 步骤 34：

  倒入辣糟卤，2-3大匙。请控制好咸味和糟卤的浓度，要尝味。好鲜美

• 步骤 35：

  出锅前，淋水淀粉，勾芡，一遍倒一遍搅拌。

• 步骤 36：

  浓稠后，起锅

• 步骤 37：

  春意盎然。

• 步骤 38：

  搭配的创意

• 步骤 39：

  糟溜的口感，源自糟溜鱼片的传统菜式。可是这搭配实在是太好吃了。

• 步骤 40：

  笋和鲈鱼，鲜的不得了

• 步骤 41：

  一碗透露着“嫩”、“鲜”。