彩虹蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好蛋糕卷的材料。先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。

• 步骤 2：

  将蛋黄加入少许细砂糖用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 3：

  加入玉米油继续搅打至油与蛋黄充分混合。

• 步骤 4：

  再加入牛奶，继续搅打混合均匀。

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  拌成无干粉，且顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 7：

  蛋清分三次加入细砂糖用电动打蛋器高速打发。在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖。

• 步骤 8：

  高速搅打至九成发，即湿性发泡，湿性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。

• 步骤 9：

  取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。

• 步骤 10：

  将混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜的盆中，翻拌均匀。

• 步骤 11：

  将拌好的蛋黄糊分别分成四份，每份滴二滴食用色素，拌均匀。

• 步骤 12：

  然后分别装入裱花袋里。

• 步骤 13：

  裱花袋剪个小口，均匀的挤在铺了油纸的烤盘上。

• 步骤 14：

  烤箱上下火150度预热，烤30分钟。

• 步骤 15：

  待烤好之后，脱模放在烤架上晾凉，再撕去油纸。并垫上新的油纸，新的油纸稍微剪大一点，方便卷起。

• 步骤 16：

  淡奶油加糖粉打发。

• 步骤 17：

  涂在凉了的蛋糕上面。用擀面杖辅助卷起。

• 步骤 18：

  卷好之后，冰箱冷藏30分钟定型。

• 步骤 19：

  成品。