春饼合菜的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有食材。

• 步骤 2：

  瘦肉丝用油、盐、白胡椒、料酒、姜片腌制15分钟。

• 步骤 3：

  淀粉和水调匀成为很稠的湿淀粉，鸡蛋打散成蛋液

• 步骤 4：

  不粘锅里刷薄油，中火，倒入锅内等待表面的液体凝固。

• 步骤 5：

  翻面，完全煎熟。

• 步骤 6：

  将做好的鸡蛋皮切条。

• 步骤 7：

  菠菜洗净切段。

• 步骤 8：

  放入沸水中焯水20秒，捞出捏去水分。

• 步骤 9：

  胡萝卜切4-5厘米长的细丝。

• 步骤 10：

  韭黄切4-5厘米段。

• 步骤 11：

  锅内放油，油热大火快炒肉丝，变色盛出。

• 步骤 12：

  锅内放油，油5成热，放入韭黄大火快炒。

• 步骤 13：

  接着放入胡萝卜丝和菠菜，翻炒均匀。

• 步骤 14：

  放入绿豆芽、生抽、盐、糖。

• 步骤 15：

  加入焯熟的瘦肉丝、鸡蛋皮、泡发后的粉丝，大火翻炒均匀。

• 步骤 16：

  盛盘备用。

• 步骤 17：

  其中一半面粉加入热水。

• 步骤 18：

  搅成面絮。

• 步骤 19：

  另一半面粉加入冷水揉成第二个面团，两个面团混合揉成一个面团，饧面20分钟。

• 步骤 20：

  面团搓长条，切分成20个小面剂子。

• 步骤 21：

  用手掌将面剂子压扁。

• 步骤 22：

  擀成饺子皮大小，刷上油。

• 步骤 23：

  刷油的一面两两一组叠在一起，下面的面片可以稍大一圈便于擀制。

• 步骤 24：

  将叠好的两个面片轻轻擀成18厘米直径的面饼生胚。

• 步骤 25：

  蒸锅水烧开，放入面饼生胚，蒸3分钟，鼓泡后取出，依次全部制作完成。

• 步骤 26：

  春饼里卷入炒好的合菜。