虾的品种很多，分海虾和河虾，海虾有南极红虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。
虾肉具有味道鲜美，营养丰富的特点，据分析，每百克鲜虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪0.7克，钙35毫克，磷150毫克，铁0.1毫克，维生素Ａ360国际单位。还含有维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｅ、尼克酸等。虾皮的营养价值更高，每百克含蛋白质39.3克，钙2000毫克，磷1005毫克，铁5.6毫克，其中钙的含量为各种动植物食品之冠
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步骤 1：
虾剪去长须 陈皮梅 姜切丝
步骤 2：
虾用料酒 姜丝 干陈皮和陈皮梅（剪碎）和一点点盐腌制半小时
步骤 3：
用热锅炒干虾，避免等下出太多水，这招刚学会
步骤 4：
盛起
步骤 5：
放油
步骤 6：
再次倒入虾，煸炒至六分熟，放一点酱油着色，再放点盐和少许糖调味，撤葱
步骤 7：
盛岀
以后陈皮梅量再多点，可能味更浓
腌制的目地是煸炒后不要出太多水，影响口感
