红糖吐司#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  将鲜奶与水以中小火约40°加热，稍有温度时加入红糖拌均匀，以中小火煮至温度大约65-70度。

• 步骤 2：

  将1步骤的材料倒入烫种部分的高筋粉种，用面包机搅拌均匀，即为汤种面团！

• 步骤 3：

  用保鲜模包着，放室温摊凉，再放冷藏，大约12-15小时，备用。

• 步骤 4：

  除盐，黄油外，其他主面团的材料与汤种面团放置面包机，揉均匀后，再放盐。

• 步骤 5：

  揉至扩展阶段，放黄油，揉至完全扩展阶段（如图）

• 步骤 6：

  搅拌好的面团温度约26°

• 步骤 7：

  面团放入容器，基本发酵约40分钟，翻面约20分钟。

• 步骤 8：

  将面团分割成团约150g，滚圆，中间发酵30分钟

• 步骤 9：

  把面团多余空气拍掉，对折后轻拍再对折，整形成椭圆形，收口朝下

• 步骤 10：

  以三个为一组放入450g吐司模，发酵至模具8分满，即可180°烤制，约40分钟。

• 步骤 11：

  成品