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双珍老鸭汤收藏
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所需食材
- 老鸭 1只
- 金耳 1小块
- 虫草花 1小块
- 姜 1小块
- 海盐 适量
双珍老鸭汤的做法步骤
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步骤 1：
食材准备。
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步骤 2：
老鸭去毛处理好，清洗干净，放入锅中。
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步骤 3：
倒入能没过鸭身的冷水，煮开后用冷水清洗干净。
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步骤 4：
金耳可以提前一个晚上用冷水泡发，虫草花如果是新鲜的只需清洗干净即可。
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步骤 5：
泡发好的金耳洗干净和老鸭，黄酒，海盐，一起在高压锅中煮开焖10分钟即可。
小贴士
辅料食材可以用到各种干货，如花菇，铁皮石斛，还可以加入墨鱼干，都是煮老鸭汤的好搭档，所以双珍的组合可以根据自己的口味任意选择。
鸭子与其他肉类一样需要冷水焯水，以保证彻底去除血水。
关于盐应该在什么时候放入最佳，实践证明，先放盐更加入味，使用优质的压力锅无需担心安全问题。
时间允许的情况下，用汤锅三小时自然煲口感最佳，压力锅则更加节省时间，可以煮开焖五分钟，然后换锅煮，缩短了时间，而口味不变。
