蒜拌鸡蛋是我大山东帝国一道非常怀旧的家常小食。是60后童年的珍馐，现演变为家庭爽口小菜，口味咸香，营养丰富，同时也是将冷掉的煮鸡蛋变废为宝的好方法。
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，防治肿瘤和癌症，可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，降低血糖，可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，防止心脑血管疾病。