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豆沙裱花蛋糕#我的烘焙不将就#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 27克
- 水 40克
- 色拉油 50克
- 低筋粉 60克
- 玉米淀粉 5克
- 白豆沙 300克
- 食用色素 几滴
- 黄桃罐头 适量
- 淡奶油 700克
- 细砂糖 80克
豆沙裱花蛋糕#我的烘焙不将就#的做法步骤
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步骤 1：
准备好各种食材和工具，烤箱预热，上下火150度。 2. 蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加入细砂糖，水，色拉油搅匀 3. 用手动打蛋器打发到颜色发白，体积膨胀的程度 4. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物 5. 十字拌匀成细腻的糊状，放置一边备用 6. 蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发
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步骤 2：
打发至花纹明显和大弯钩状态时，分两次加入剩余的细砂糖，直到打发成硬性发泡状态 8. 取1/3的打发蛋白倒入蛋黄糊中，十字翻拌均匀 9. 剩余的蛋白分两次同样操作，直至完全混合均匀 10. 倒入学厨八寸阳极蛋糕模中，轻颠几下去除气泡，表面抹平 11. 入烤箱中下层，上下火150度烤70分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减。 12. 烤到一半时间，顶部稍上色，是如图鼓起的状态
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步骤 3：
完成后，顶部基本与边沿齐平。我用的鸡蛋稍大了些，所以顶部要稍高一些。 14. 取出倒扣在晾网上 15. 晾凉后脱模 16. 将蛋糕横向分成3片，顶部可切除。淡奶油须提前24小时冷藏，或将打蛋盆坐在冰水中打发 17. 700升淡奶油加细砂糖（或糖粉）打发至裱花状态 18. 将一层蛋糕片上涂抹奶油后，均匀撒上切块的黄桃罐头，再以淡奶油涂平，盖上另一片，将顶部及边抹平
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步骤 4：
19. 裱花豆沙加适量淡奶油，调成合适的软硬 20. 按需要用各色食用色素调好，装入裱花袋中 21. 裱出需要的花型 22. 将所有的花朵准备好 23. 依次摆在蛋糕上，装饰好叶子即可
豆沙裱花蛋糕——八寸生日蛋糕胚（也可以用海绵蛋糕或磅蛋糕等重油蛋糕），抹面用的是口感更柔滑轻盈的淡奶油（用奶油霜也可以），花朵用的是白豆沙调色。比较而言，戚风蛋糕更柔软，但是承重不如海绵蛋糕，所以只装饰了几朵花儿。标注的是一个学厨八寸阳极蛋糕模的用量。花型、花色和数量可酌情增减。
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