八寸戚风蛋糕【新手快学版】的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材，然后蛋黄跟蛋清分离

• 步骤 2：

  蛋黄加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 3：

  再加入牛奶，搅拌均匀

• 步骤 4：

  搅拌好的蛋黄液备用

• 步骤 5：

  用面粉筛把面粉筛入打好的蛋黄当中，搅拌均匀，不用打圈搅拌，需要Z形搅拌均匀，防止起筋

• 步骤 6：

  搅拌好的蛋黄糊放一边备用

• 步骤 7：

  接下来我们要打发蛋清，先在蛋清中加入几点柠檬汁，去腥

• 步骤 8：

  用电动打蛋器打发蛋清，打到蛋清起鱼眼泡，我们加入三分之一的糖粉，继续打发

• 步骤 9：

  打发到稍微有纹路，加入第二次糖粉

• 步骤 10：

  纹路再清晰一点的时候，加入剩下的糖粉，继续打发

• 步骤 11：

  打发蛋白有小弯勾，停止打发，打太过，影响蛋糕口感

• 步骤 12：

  取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌是搅拌均匀

• 步骤 13：

  搅拌均匀以后可以把蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌

• 步骤 14：

  把搅拌均匀的蛋糕糊，准备模具

• 步骤 15：

  倒入八寸方形模具中，垂直振几下，振出大气泡，然后准备放入烤箱

• 步骤 16：

  放入烤箱我是调了上下火160度，烤25分钟，放在中层就可以了

• 步骤 17：

  出炉，有点开裂，但是不影响口感

• 步骤 18：

  等蛋糕冷却以后脱模，有的食谱说倒扣脱模，其实我不建议这样，因为倒扣影响美观。蛋糕烤好以后不要急着从烤箱拿出来，温度降一点才拿出来就可以啦。

• 步骤 19：

  戚风蛋糕做好了，你学会了吗？