金风紫蕊香椿豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  所需食材：北豆腐一块，紫香椿一小把，猪肉一小块切碎，姜一块蒜一瓣，香葱一根，生抽五勺，香油一勺。

• 步骤 2：

  豆腐切块后再对角线切成三角，大概3厘米厚的豆腐角形状。

• 步骤 3：

  用小勺或者挖球器挖出一个洞，不要挖漏了。豆腐球也留着。要注意按照我图中的方向来，别挖反了，要不然朝向不对最后摆不出风车的形状。

• 步骤 4：

  平底锅适量油烧热后下豆腐中火煎至金黄色。先煎没洞那面。

• 步骤 5：

  翻面同样煎至金黄。

• 步骤 6：

  取出控油摆盘，摆出风车的形状。

• 步骤 7：

  底油烧热，下肉碎炒至变色。

• 步骤 8：

  一半香椿焯水后切碎，加入肉末翻炒，出锅前加少许鸡精和盐调味、为了保持香椿独特的香味，不必加其它调料。

• 步骤 9：

  把炒好的香椿豆腐酿入煎好的豆腐角里。撒少许葱花。剩下一半香椿焯烫一下摆在中间。金色的风车吹来香椿美味的气息。

• 步骤 10：

  剩下的豆腐球和剩下的香椿碎拌在一起，加少许生抽香油。

• 步骤 11：

  用生抽香油加蒜泥姜末调汁，淋在中间的香椿上。

• 步骤 12：

  因为香椿主要深受北方人喜爱，所以选的豆腐也是北方的卤水豆腐，可以先把豆腐用滚盐水泡十分钟去除豆腥和卤水味，香椿以紫香椿最为上品，香椿含有少量亚硝酸盐，焯烫一下即可去除。