高纤维红薯泥蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋蛋清蛋黄分离（蛋清放在无水无油的容器中）

• 步骤 2：

  做蛋黄糊：蛋黄打散，加入砂糖10g，色拉油，牛奶搅拌均匀

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉

• 步骤 4：

  充分搅拌至蛋黄糊无颗粒

• 步骤 5：

  蛋白糊：在打发粗泡，打发出纹路，打发细腻三个阶段分别加入10g糖（共30g）

• 步骤 6：

  打发至干性发泡，打蛋器提起来有尖尖角不回落

• 步骤 7：

  将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用翻拌的手法防止消泡

• 步骤 8：

  蛋糕糊翻拌至无颗粒的细腻状态

• 步骤 9：

  准备模具垫油纸，将蛋糕糊倒入

• 步骤 10：

  用刮刀将蛋糕糊抹平，拿起模具用力在桌子上摔下，震出糊中的气泡

• 步骤 11：

  烤箱150度预热，把蛋糕糊放进中层上下火烤25分钟，烤好可以用手轻按表面没有沙沙声既熟了

• 步骤 12：

  倒扣在蛋糕架上脱模，稍微凉一点就撕掉油纸，因为我用表层做蛋糕卷外层所以不怕撕掉皮，放心大胆撕

• 步骤 13：

  这是表层因为倒扣在蛋糕架上所以有均匀的印子，不影响美观

• 步骤 14：

  红薯用蒸锅蒸15分钟蒸熟（筷子插一下能插透就熟了），也可以事先去皮切块再蒸更快

• 步骤 15：

  蒸好的红薯去皮放在锅中捣碎

• 步骤 16：

  加入牛奶，边小火加热边炒干红薯泥水分，红薯本身就比较甜我觉得不用加糖

• 步骤 17：

  红薯泥边炒边压碎，也可以用料理机打碎，但我觉得失去了红薯的纤维感，所以采用压碎的方法保留粗糙一点的质感

• 步骤 18：

  将红薯泥铺在蛋糕卷上

• 步骤 19：

  涂抹均匀，中间稍微厚一点

• 步骤 20：

  从一侧卷起，注意跟油纸接触的表皮不要弄破

• 步骤 21：

  按纹理切片就可以吃啦