红菜苔，又称芸菜苔。紫红色的叶茎，金黄色的花，且叶、茎、花，都可以食用。历史上，从唐代开始，红菜苔就是像皇帝进贡的蔬菜，被称为“金殿玉菜”，这种原产自武汉的蔬菜，一直和武昌鱼一样著名。
红菜苔的营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。而口感上，又清新香脆，荤炒以和腊肉搭配最为美味，而素炒则适合搭配蒜片快火爆炒。
暖阳盎然的三、四两月，红菜苔的叶嫩花香，所以趁着这短暂的时光，我们可要多吃上几盘。
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爆炒红菜苔收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 红菜苔 300克
- 干辣椒 8个
- 蒜瓣 5瓣
- 食用油 1勺
- 盐 适量
- 醋 少许
- 生抽 1大勺
爆炒红菜苔的做法步骤
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步骤 1：
红菜苔的口感特别爽脆，从茎到叶再到花，都可以食用，茎部去掉外皮。
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步骤 2：
切段后用清水洗两遍，沥干水分备用。
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步骤 3：
干辣椒切段、蒜切片。
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步骤 4：
烧热油锅后，放入蒜片和干辣椒爆香。
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步骤 5：
绿叶类爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同时也避免营养成分的流失，还保持了清脆的口感。
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步骤 6：
这道菜只需要放1大勺的生抽、少许盐，味道清香咸脆，在临出锅前放少许醋，口感更好。
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步骤 7：
从清洗到爆炒，十分钟就做好的爽口菜，这个时节品尝正当时。
