拿破仑酥蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄加色拉油和水搅匀到完全乳化

• 步骤 2：

  筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用

• 步骤 3：

  辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发

• 步骤 4：

  打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖

• 步骤 5：

  打发至大弯钩状态后

• 步骤 6：

  分三次与蛋黄糊混合均匀

• 步骤 7：

  倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平

• 步骤 8：

  入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减

• 步骤 9：

  烤好后取出，表面是如图的状态，可以趁热在表面覆盖一张油纸，倒扣晾凉，之后撕掉油纸，就是毛巾面了。也可以等晾凉，像我这样用手撕掉表皮也行。其实不撕掉也可以，只是个人恶趣味，哈哈。

• 步骤 10：

  蛋糕体晾凉的同时，将千层酥皮裁成合适的大小，放入烤箱中层，上下火170度烤10分钟左右。具体时间要根据不同烤箱实际炉温和酥皮的薄厚程度增减

• 步骤 11：

  淡奶油加糖粉打发到裱花状态，在蛋糕体上薄薄地抹一层

• 步骤 12：

  将一片烤好的酥皮面朝下放好，再抹少许奶油，然后小心卷起。这样接口在下方，入冰箱冷藏片刻

• 步骤 13：

  在蛋糕卷表面薄薄地涂一层奶油，洒少许捏碎的千层酥皮装饰即可

• 步骤 14：

  成品图