奥利奥巧克力切块蛋糕#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清蛋黄分离，蛋清盆无水无油

• 步骤 2：

  蛋黄用蛋抽搅散，加入清水，搅匀

• 步骤 3：

  加入植物油，继续搅匀

• 步骤 4：

  筛入可可粉和低粉

• 步骤 5：

  继续用蛋抽慢慢从底部抄起、抖落，直至搅成细腻面糊，但不可过度搅拌以免面粉起筋影响口感

• 步骤 6：

  蛋清中加入两滴白醋，再分三次加入88g糖，打至硬性发泡，拎起来各种立挺，各种小尖角，盆倒扣蛋清也不会移动

• 步骤 7：

  给一张蛋白打发好的细节图，表面没有水润感，是呈现亚光的效果，如果觉得还是水水的，就打发不够

• 步骤 8：

  将1/3或直接一半蛋白入面糊，依然用蛋抽，从底部抄起、抖落，从不同方向拌匀。个人觉得用蛋抽比用刮刀更不易消泡。混合好的面糊再倒回剩余蛋白中，以同样手法混合

• 步骤 9：

  入8寸圆模，振平，上火150度下火130度烤50分钟，出炉后倒扣至自然冷却，脱模、分片

• 步骤 10：

  打发淡奶油，也是要像蛋清一样，表面无水润感，呈亚光效果，拎起打蛋头，很立挺不会流动。此时不能再继续打发，不然打过了会变成渣渣

• 步骤 11：

  一层蛋糕、一层淡奶油，再撒少许奥利奥饼干碎，最后一层多撒一些饼干碎，抹面不平也没关系。旁边一圈用抹刀刮去多余奶油即可

• 步骤 12：

  至冰箱冷藏一会儿，更好切块

• 步骤 13：

  成品图

• 步骤 14：

  蛋糕胚和淡奶油打发都减了糖，更体现可可的风味，好吃不腻