爱极了巧克力和橙的味道搭配，
还有你的酥脆外表和柔润内心。
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香橙巧克力酥皮包收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 高粉 200g
- 黄油 100g
- 白砂糖 20g
- 鸡蛋 1个
- 蛋黄 1个
- 奶粉 10g
- 水 75g
- 盐 4g
- 酵母 4g
- 糖渍橙皮丁 30g
- 耐烤巧克力豆 40g
- 杏仁糖面
- 杏仁粉 30g
- 白砂糖 30g
- 蛋白 25g
- 糖粉 适量
香橙巧克力酥皮包的做法步骤
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步骤 1：
将除黄油、糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆以外的面团材料放在一起，揉至稍起筋。
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步骤 2：
分次加入黄油，慢速揉至完全被面团吸收，快速揉至扩展。加入糖渍橙皮丁和耐烤巧克力豆，揉匀。
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步骤 3：
盖保鲜膜，室温下一次发酵至两倍大（约24度左右），手指沾干粉插入面团，洞的底部略微回弹然后保持在一个锥形洞洞不洞则一次发酵完成。
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步骤 4：
取出面团，轻压排出空气，均分成8个，滚圆，松弛20分钟左右，再次滚圆。
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步骤 5：
放入模具，轻轻压一下，进行二次发酵。（我用的是平时烤杯子蛋糕的模具）
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步骤 6：
这时候可以制作涂表面的杏仁蛋白糊。将杏仁粉和白砂糖混合均匀，加入蛋白，用蛋抽搅拌均匀，至可以流下来的状态就可以了。
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步骤 7：
二次发酵至两倍大，手指轻按边缘缓慢回弹，则二次发酵完成。
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步骤 8：
在表面轻轻刷一层蛋白糊。
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步骤 9：
放入预热好的烤箱，上下火190℃，烤20分钟左右，出炉撒糖粉。
小贴士
1. 这款面包跟布里欧修相似，面团中黄油的比例很高，做好的面包有着蛋糕般柔软的内心，出炉后表面酥脆，内心柔软，香甜浓郁。
2. 需要注意的是因为黄油含量高，所以在发酵的时候温度比平时的面包要低，最好是采用冷藏发酵的方法，或者采用较低的温度，我用的是一发24度，2小时，二发30度，1.5小时。（事实证明二发的温度还是有些高，都有些出油了。）
