微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
芙蓉鸡片收藏
浏览 114044
收藏 382
时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡胸肉 500g
- 青豆 100g
- 盐 12g
- 糖 2g
- 油 适量
- 葱花 5g
- 水淀粉 15g
- 蛋清 5个
- 水 400ml
- 高汤 适量
芙蓉鸡片的做法步骤
-
步骤 1：
将鸡胸肉冲洗干净，之后顺着肉质的纹路切成片，顶刀再切成丝，最后切成小小的鸡肉颗粒。用刀反复将这些小颗粒剁成鸡肉茸，在剁的过程中可以横纵方向不同地来剁，要多剁几遍，让鸡肉真正成为肉茸为止，最后一遍可以用刀背来剁，这样剁出来的肉茸更加细腻。
-
步骤 2：
凉水中放入糖、盐（10g），搅拌均匀后，分三次打入鸡肉茸当中，一定要顺着一个方向，使劲快速搅打，这样才能让水分充分融入其中。
-
步骤 3：
油（200ml）也要分三次倒入肉茸当中，千万不能一次倒入，要连续快速地搅打，使劲的感觉就像打发奶油的力度，可以用多根筷子一起搅拌。
-
步骤 4：
蛋清分离后，先用筷子搅打均匀，要搅打到那种蛋液一用筷子挑起来断断续续才成，之后一次加入鸡肉茸当中，搅拌成糊状，最后的鸡肉茸的感觉有点像蛋糕烘烤之前的糊糊。
-
步骤 5：
锅中坐油（500ml），小火，烧到2、3成热，用手感觉一下油温只要能略略感觉到温度即可。用小勺小心地舀起肉茸，缓慢地放入锅中，待鸡肉花漂浮起来后，翻个，两面稍微定型后即可捞出。立即放入温水当中浸泡。
-
步骤 6：
锅中放底油，放入葱花爆锅，冲入高汤，勾入水淀粉，加盐（2g），待汤汁变黏稠，放入青豆，最后将浸泡过水的鸡肉花放入锅中，翻勺出锅。
为什么说是芙蓉鸡片呢，因为鸡片洁白如芙蓉一般。酥炸入味的芙蓉鸡片却不腻口，口感清爽鲜美，吃了还想吃。
热门菜谱
